gazdowanie

Kuchnia, fotografia i okruchy codzienności


Leave a comment

Z cyklu: życie bez glutenu, czyli szarlotka bezglutenowa

szarlotka bezglutenowa_01

Klasyczna szarlotka na kruchym spodzie dziś w wydaniu bezglutenowym.

Do przyrządzenia kruchego spodu użyłam mieszanki czterech mąk bezglutenowych: ryżowej, kukurydzianej, ziemniaczanej i migdałowej. Ciasto niemal niczym nie różni się od klasycznej wersji na mące pszennej, z tą małą różnicą, że spód jest bardziej kruchy i przy krojeniu ma tendencję do rozpadania się. Mimo to, jest to świetna alternatywna dla osób uczulonych na gluten.

szarlotka bezglutenowa_02

SZARLOTKA BEZGLUTENOWA

na kruchy spód:
100 g mąki ryżowej
100 g kukurydzianej
100 g ziemniaczanej
100 g mąki migdałowej (otrzymanej z mielonych migdałów)
1 kostka masła
1/2 szklanki cukru trzcinowego
2 łyżeczki cukru z prawdziwą wanilią
3 żółtka
1 łyżka jogurtu naturalnego
na nadzienie:
1,5 kg kwaskowatych jabłek
garść rodzynek
3/4 szklanki cukru trzcinowego
3 białka
1 łyżka cukru
szczypta soli

 

Z podanych składników zagniatamy kruche ciasto. Dzielimy na 2 części i chłodzimy ok. 1/2h (3/4 ciasta wkładamy do lodówki, 1/4 do zamrażalnika). Piekarnik nagrzewamy do 180°C.
Jabłka ścieramy na tarce, dodajemy cukier i rodzynki, dokładnie mieszamy i odstawiamy. Białka z solą i łyżką cukru ubijamy mikserem na sztywną masę.
3/4 ciasta wyjmujemy z lodówki, wylepiamy nim formę do pieczenia (wyłożoną papierem do pieczenia), ciasto nakłuwamy widelcem i podpiekamy ok. 10-15 minut w temperaturze 180°C do momentu zrumienienia. Ciasto wyjmujemy z piekarnika, studzimy, a następnie wykładamy na nie starte jabłka, a na nie ubitą pianę z białek. Ostatnią warstwę stanowi 1/4 ciasta: wyjmujemy je z zamrażarki i ścieramy na tarce o dużych oczkach.
Szarlotkę pieczemy przez ok. 35-40 minut w temperaturze 180°C. Po ostudzeniu ciasto możemy posypać cukrem pudrem.

Smacznego:)

szarlotka bezglutenowa_03

szarlotka bezglutenowa_04

Advertisements


2 Comments

W wiśniowym sadzie. Ciasto z wiśniami i migdałami

ciasto z wisniami_01Dostałam w prezencie drylownicę. Na jednym z jej boków dumnie pręży się napis: “Produkt polski”. Niewątpliwie to małe plastikowe ustrojstwo, to cud polskiej myśli technologicznej;) Z jednej strony wrzucasz na “zjeżdżalnię” wiśnię, następnie dźgasz ją mini-harpunem, po czym z drugiej strony wypada pestka, a do pojemnika wpada wydrylowany owoc.

To cudo kosztuje ok. 12 zł i wydaje się, że w sezonie letnim jest niezbędnym sprzętem dla tych wszystkich, którzy pragną przygotowywać pierogi z wiśniami, kompoty, słodkie ciasta i inne cuda.

Jak się  domyślacie, moja drylownica przeszła już swój chrzest bojowy. Upiekłam ciasto z wiśniami i migdałami według przepisu znalezionego w czasopiśmie “Weranda Country” sprzed dwóch lat. Nie byłabym sobą, gdybym nie zmodyfikowała oryginalnego przepisu:) I tak, zamiast użyć gotowego kruchego ciasta, przygotowałam świeże. Nie dodałam też aromatu migdałowego, lecz naturalną esencję waniliową. I, jak to zwykle bywa, zmniejszyłam ilość cukru.

Macie ochotę spróbować?

ciasto z wisniami_ 02CIASTO Z WIŚNIAMI I MIGDAŁAMI NA KRUCHYM SPODZIE

na kruchy spód:

1,5 szklanki mąki

1/2 szklanki cukru pudru

100 g zimnego masła

2 żółtka

1 łyżka jogurtu greckiego

1 łyżeczka naturalnej esencji waniliowej

1 łyżka zimnej wody

na nadzienie:

1,5 szklanki wydrylowanych wiśni

5 łyżek dżemu wiśniowego niskosłodzonego

1/2 szklanki płatków migdałowych zmielonych na mąkę

1/2 kostki masła (miękkiego)

2 jajka

3/4 szklanki mąki pszennej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1/3 szklanki pudru

do posypania wierzchu:

2 łyżki płatków migdałowych

 

Z podanych składników na kruchy spód szybko zagniatamy ciasto, owijamy je w folię spożywczą i chłodzimy co najmniej 1h w lodówce.

W tym czasie przygotowujemy masę na nadzienie: jajka miksujemy z cukrem pudrem, następnie dodajemy masło, mąkę migdałową i mąkę pszenną wymieszaną z proszkiem do pieczenia.

Piekarnik nagrzewamy do temperatury 180ºC. Ciasto wyjmujemy z lodówki, wylepiamy nim formę do pieczenia wysmarowaną masłem i wysypaną bułką tartą (lub mąką migdałową) i pieczemy ok. 20 minut, aż do zezłocenia.

Podpieczony kruchy spód studzimy na kratce kuchennej, następnie rozsmarowujemy na nim dżem wiśniowy, po czym przelewamy masę na nadzienie. Całość posypujemy wiśniami i migdałami. Pieczemy ok. 45-50 minut w temperaturze 180ºC.

Po ostudzeniu ciasto posypujemy cukrem pudrem.

Smacznego:)

ciasto z wisniami_ 03Asystent fotografa zawsze gotowy do pomocy i… degustacji;)

ciasto z wisniami_ 04

 

 


Leave a comment

Z cyklu: życie bez glutenu, czyli ciasto czekoladowe na mące migdałowo-gryczanej

chocolate-buckwheat cake DL_01

chocolate-buckwheat cake DL_02Przedstawiam Wam ciasto, na które przepis stał się ostatnio obiektem pożądania kilku moich koleżanek z pracy (sic!). Ciasto jest bez dodatku mąki pszennej, za to z niewielką ilością mąki gryczanej i mąki migdałowej. Jest aksamitnie czekoladowe, co sprawia, że wiele osób uważa, że to kolejna odsłona poczciwego brownie.

To ciasto upiekłam niedawno na urodziny mojego Brata, który mógł się nim delektować bez wyrzutów sumienia. Jest bowiem od jakiegoś czasu na diecie bezglutenowej.

Przepis na ciasto pochodzi ze strony internetowej Davida Lebovitza. Ten z kolei wypatrzył je u Arana Goyoaga.  Podobno świetnie smakuje z sosem czekoladowym i gałką lodów. Myślę, że z tym ciastem świetnie komponowałyby się lody o smaku waniliowym.

Lebovitz pisze, że jak niemal każde ciasto czekoladowe, i to po upieczeniu powinno być w środku odrobinę miękkie i wilgotne. Tak więc miejcie na nie oko: powinno siedzieć w piekarniku jedynie do tego właściwego momentu:)

chocolate-buckwheat cake DL_03

CIASTO CZEKOLADOWE NA MĄCE GRYCZANO-MIGDAŁOWEJ (na podstawie przepisu Davida Lebovitza)

1 i 3/4 tabliczki gorzkiej i deserowej czekolady (użyłam 1 tabliczkę gorzkiej i 3/4 deserowej)
115 g masła
4 duże jajka (osobno żółtka i białka)
100 g cukru trzcinowego (zmniejszyłam do 70 g)
80 ml jogurtu greckiego
1 łyżeczka ekstraktu z prawdziwej wanilii
1/2 łyżeczki soli
75 g mąki migdałowej lub tyle samo zmielonych migdałów
35 g mąki gryczanej

 

Piekarnik nagrzewamy do temperatury 180ºC. Żaroodporną formę wykładamy papierem do pieczenia.

Do miseczki wrzucamy czekoladę połamaną na małe kawałki i pokrojone na kawałki masło: roztapiamy je w kąpieli wodnej (miseczkę umieszczamy na rondelku z gotującą się wodą na dnie). Gdy składniki połączą się, odstawiamy do ostudzenia.

W osobnej misce umieszczamy żółtka, połowę cukru (35 g), jogurt, ekstrakt z wanilii i sól, mieszamy całość, a następnie dodajemy roztopioną czekoladę z masłem. Następnie dodajemy do masy mąkę migdałową i gryczaną. Mieszamy całość do połączenia składników.

W osobnej misce miksujemy białka ze szczyptą soli, aż do uzyskania sztywnej piany. Do piany dodajemy resztę cukru i ponownie miksujemy 3-4 minuty. Tak przygotowaną pianę dodajemy po trochu do masy czekoladowo-mącznej i mieszamy do uzyskania jednolitej konsystencji.

Masę przelewamy do formy i pieczemy ok. 25-30 minut uważając, by ciasto nie było zbyt suche – środek powinien być odrobinę miękki. Ciasto studzimy na kuchennej kratce i po kwadransie przekładamy na paterę/talerz.

Smacznego:)

chocolate-buckwheat cake DL_04

chocolate-buckwheat cake DL_05

chocolate-buckwheat cake DL_06